Choux au chocolat

Pour une dizaine de choux
2h de préparation
30 minutes de cuisson

INGRÉDIENTS

Pâte à choux :
60 ml d'eau
60 ml de lait
2 gr de sel
4 gr de sucre
50 gr de beurre
75 gr de farine
2 œufs

Crème pâtissière :
4 jaunes d’oeufs
15 gr Fécule
50 cl Lait entier
20 gr Sucre en poudre
100 gr Chocolat noir à pâtisser

RECETTE

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel et le sucre. Arrivé à ébullition, diminuez le feu et ajoutez le beurre. Laissez-le fondre complètement.
Ajoutez ensuite la farine en une seule fois et mélangez à feu moyen jusqu'à ce que la pâte à choux colle au fond de la casserole.
Dans un autre récipient, fouettez les oeufs en omelette. Versez-les progressivement tout en mélangeant. Pas d’inquiétude, la texture sera étrange au départ, progressivement elle deviendra lisse et brillante. 
Placez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des petites boules de 7 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 250°C en diminuant immédiatement la température à 180°C.
Ouvrez le four au bout de 25 mn pour laisser s'évaporer l'humidité, puis laissez cuire encore 5 mn. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière au chocolat.
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer doucement. En parallèle, râpez le chocolat. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier, puis incorporez la fécule.
Ensuite, incorporez le lait frémissant tout en fouettant puis remettez l’appareil dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de mélanger, puis lorsque la crème semble presque cuite, incorporez le chocolat et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Versez enfin la crème pâtissière dans un saladier, laissez tiédir puis placez-la au frais filmé au moins 1h avant de l’utiliser .

Fourrez les choux avec la crème pâtissière, décorez à votre guise…. Et dégustez!!