Brioche des rois

Pour 6 personnes
Préparer la veille

INGREDIENTS
250 g de farine T45
5 g de sel fin
50 g de sucre blanc
10 g de levure fraîche
112 g de beurre pommade
2 œufs
12 g de lait
18 g d'eau de fleur d'oranger
Zestes d'un citron

Pour le décor :
1 œuf
Fruits confits (je ne les ai pas mis car nous n’aimons pas trop ça)
Billes de sucre

1 fève

RECETTE

Mélangez tous les ingrédients ensemble à l’exception du beurre, en évitant de mettre en contact la levure avec le sel. Faire ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il devienne pommade puis incorporez-le à pâte. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle du plat. Laissez reposer une heure et placez la au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, travaillez un peu la pâte et laissez reposer une heure. Faites un trou au centre de la boule pour former la couronne. Incorporez la fève et laissez lever 1h à température ambiante. 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 175° et dorez la pâte au pinceau à l’aide d’un jaune d’œuf. Enfournez pendant 12 à 14 minutes. Décorez de fruits confits et billes de sucre… Dégustez !

BILAN

Au final, je ne suis pas si mécontente de cette brioche des rois ! Le visuel est plutôt réussi, elle est parfumée à souhait. Elle n’avait juste pas suffisamment gonflé et était encore un peu dense au centre.

Ce que j’ai appris :
- Si vous utilisez de la levure sèche, il faut diviser par 3 la quantité
- La chaleur idéale pour que la pâte lève est 30°